Cowboy (também aceita-se a forma aportuguesada caubói), boiadeiro ou vaqueiro é a pessoa, que montada a cavalo, é encarregada de conduzir a boiada de um local a outro.
No Brasil o termo utilizado para o encarregado de conduzir a boiada é boiadeiro, embora quase nunca utilizado devido a aceitação por parte da imprensa brasileira em preferir termos de origem anglo-americano e em parte por ignorar a própria cultura, ou mesmo por não entenderem o inglês com maior profundidade, também se consolidou a utilização do termo devido a estrutura da indústria cinematográfica dos Estados Unidos da América, que sem dúvida é a maior no mundo. Em Portugal o termo oficial para designar cowboy é vaqueiro (homem encarregado de tratar de vacas), embora também se use o termo "cowboy", mas com o sentido de se referir a um homem que galopa a cavalo combatendo os índios. A expressão ganhou um sentido mais geral devido ao género cinematográfico e literário sobre o faroeste (Western) passando a referir-se aos personagens desse tipo de obra artística.
Apareceram os primeiros cowboys no fim do século XVIII, quando os estado-unidenses venceram os ingleses e passaram a ser independentes. Muitos puritanos foram viver para os Estados Unidos da América, situando-se muito no Velho Oeste, o que gerou os atuais e famosos "homens do gado".
Adaptaram-se ao clima do Texas e adotaram um traje típico em meados do século XIX:
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